Aktualności
Nowa metoda mrożenia owoców miękkich poprawia jakość i trwałość produktów
Centrum Badań i Innowacji Pro-Akademia, wspólnie z Bioberry Polska Sp. z o.o. oraz pozostałymi partnerami projektu SoundBerry, zakończyło projekt badawczo-rozwojowy, dotyczący metody mrożenia owoców miękkich przy użyciu fal akustycznych. W ramach projektu „Innowacyjne rozwiązanie dla branży żywności mrożonej z wykorzystaniem fal akustycznych” zademonstrowana została alternatywa dla tradycyjnej technologii: indywidualnego szybkiego mrożenia (Individual Quick Freezing, IQF).
Celem projektu SoundBerry było poprawienie jakości i trwałości przechowywanych mrożonych owoców, przy zachowaniu ich wartości odżywczych i walorów smakowych. Dzięki technologii wykorzystującej fale aktustyczne w procesie mrożenia (Acoustic Extra Freezing, AEF) możliwe było opracowanie procesu, w którym mikronano-kryształy lodu powstają w strukturach komórkowych owoców, co minimalizuje uszkodzenia tkanek oraz zmniejsza wyciek soku po rozmrożeniu.
Badania CBI Pro-Akademia wykazały, że owoce mrożone przy użyciu AEF, takie jak truskawki i maliny, zachowują intensywność smaku, jędrność oraz wysoką zawartość witaminy C i antyoksydantów nawet po długim przechowywaniu. Dodatkowo, metoda ta skuteczniej eliminuje mikroorganizmy.
Projekt SoundBerry był współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach działania M16 „Współpraca” Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020. Dzięki wsparciu finansowemu z UE oraz partnerstwu z sektorem przemysłowym, technologia AEF może zostać wdrożona na szerszą skalę, oferując konsumentom mrożonek produkty o wyższej jakości.
Wdrożenie innowacyjnych technologii do procesu mrożenia odpowiada na rosnące wymagania konsumentów, którzy poszukują zdrowej i wysokiej jakości żywności. Dzięki badaniom CBI Pro-Akademia polski sektor spożywczy może liczyć na zwiększenie konkurencyjności na rynku.
Więcej informacji na temat projektu można znaleźć na stronie internetowej dedykowanej projektowi: https://soundberry.pl
Operacja jest współfinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach działania „Współpraca”, objętego Programem Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020.
Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie
Projekt współfinansowany w ramach Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020, dofinansowany ze środków budżetu państwa:
dofinansowanie: 703 128,12 zł
całkowita wartość: 1 933 264 zł